Angel 愛飛翔

結婚十週年，一起走過3650的日子，邁入錫婚，

但這都只是個表象。

重點是今年又要如何擴大慶祝呢?

過情人節、慶周年，都是要想破頭創新、製造驚喜。

繼8周年去愛新覺羅(網誌)慶祝後，

10周年當然也不能落差太大。

這次是選擇日式無菜單料理，"愷 寿司割烹"。

再加一束美美的永生花。

這樣安太后，在未來的歲月裡，

可以開開心心過好日子。

割烹在日文裡即指提供吧檯坐席，

可近距離欣賞大師做菜手藝的日本高級料理店。

座位只有8位，所以一定要預先訂位。

當天只有2組(6位丶2位）客人，共8位，就滿席。

後面來有臨時客，就無法享受美食囉。

這次因我們又早到，才可以拍無人的照片。

今日點的是日式套餐 2,400

簡單樸實的擺設餐具🍴。

左邊是3M牙線棒丶右邊是醬油。

菜單如下

1.水雲生薑醋 (日本 沖繩)

2.蜜柑鯛 (日本 愛媛縣)

3.瑩烏賊佐醋味增 (日本)

4.生蠔 (日本熊本)

5.銀杏

6.甜魽 表皮炙燒+哇沙米葉 (日本 鹿兒島) 

7.醃漬黑鮪魚佐山藥泥 (台灣)

8.鮟鱇魚肝佐奈良漬小西瓜 & 河豚白子(魚鰾)

9.白鯧柚庵燒 + 蘿蔔泥

10.炸紫蘇包干貝+金桔

11.宮崎和牛+生菜 

12.金目鯛 握壽司 (日本 靜岡)

13.馬糞海膽 握壽司 (日本 北海道 )

14.黑鮪大腹 握壽司

15.紅喉佐柚子胡椒 握壽司

16.松葉蟹 握壽司

17.星鰻( 穴子) 握壽司

18.味噌湯

19.西瓜芒果果凍

20.十週年紀念蛋糕

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喝杯茶看大師表演刀法吧

早點到的好處，就是可以看到大師備料丶展現刀工。

不要誤會，這可不是兩人份的量喔。

甜魽丶蜜柑鯛丶干貝丶鮪魚

看完備料秀後，就可以上菜囉。

1.水雲生薑醋 (日本 沖繩)

水雲（學名：Cladosiphon okamuranus），正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、スヌイ）是一種類似髮菜的褐藻綱物種，主要產於琉球（今屬日本沖繩縣）一帶的珊瑚礁。它身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲、海蘊(Cladosiphon okamuranus, or mozuku, or Okinawa mozuku)[1]，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付、モズク）。水雲呈綠色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。(資料來源)

酸酸甜甜的味道，口感特別又好吃。

2.蜜柑鯛 (日本 愛媛縣)

位於四國的愛媛縣的蜜柑和鯛魚養殖產量均為日本第一，兩種看似毫無關係的山珍海味，經過愛媛縣宇和島市的鯛魚養殖戶的大膽嘗試，以蜜柑搾汁後剩餘的果皮餵魚，結果竟然養出了魚肉帶有橘香的「蜜柑魚」，深受女性、孩童和海外市場喜愛。(資料來源)

吃蜜柑長大的魚，

吃起來真的有淡淡的柑橘香。

夾點哇沙米丶沾點醬油，味道更美味。

3.螢烏賊佐醋味增 (日本)

日本富山灣每年3月左右，都會被一片奇異的藍色螢光覆蓋。牠們是「螢烏賊」，生活在西太平洋裡的神祕生物，藉由特殊的身體外膜，這些烏賊吸收月光，轉化成眩目的冷光藍來吸引獵物。(資料來源)

外面Q彈，內餡軟嫩，再沾上醋味噌，

感受到前所未有的美味。

4.生蠔 (日本熊本)

學名 Crassostrea sikamea蠔如其名，來自於日本熊本縣，原本被認定為太平洋生蠔的其中一種，但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後，現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的，真正源自熊本的已經不太好找啦。熊本生蠔很好分辨，小小的，外殼形狀和動物爪子很像，海味不會太重，滋味鮮甜，尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺，入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay ofOyster”，可見人人皆愛，和Chardonnay一樣。(資料來源)

看到這麼大顆生蠔，有點緊張，

怕不敢吃而浪費了。

不用怕，

一整隻直接放入囗中，一口咬下去。

開始是淡淡檸檬味，後面是鮮甜味沖上來，

完全沒有腥味，非常好吃。

5.銀杏

銀杏種子可以食用，在中國被稱為白果，白果去殼後可煮熟直接食用，製作糖水配料等。銀杏能改善血管血液循環，也是一種抗氧化劑，可以改善靜脈和眼睛的健康。雖然不是所有的研究都同意銀杏可以治療阿茲海默病和間歇性跛行，或腿部的血液循環不良，但它可以保持老年人的記憶。銀杏葉有兩種類型的化學物質（黃酮類和萜類化合物）都是抗氧化劑，在體內有助清除有害物質及自由基，減少DNA的破壞和保護細胞。 (資料來源)

現烤，很燙，要小心撥。

6.甜魽 表皮炙燒+哇沙米葉 (日本 鹿兒島) 

甜鯛表皮用火炙燒，提升口感。

上面放上哇沙米葉了，

所以就不用再加哇沙米，

直接夾起放入囗中，大囗大囗咬。

囗感和視覺都是享受

7.醃漬黑鮪魚佐山藥泥 (台灣)

黑鮪魚之營養成份是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品，含豐富之蛋氨酸及胱氨酸，能強化肝臟功能；含高量牛磺酸，可降低血壓及血中的膽固醇，防止動脈硬化；含大量的EPA及DHA，可防止心肌塞梗塞及血栓；含豐富的核酸可防止老化；含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血；蛋白質生物價90，是最良好的蛋白質來源；含維生素B6及菸鹼酸，有助於兒童發育；含豐富的鉀，能穩定神經與肌肉功能。(資料來源) 

現做山藥泥

高超快速的刀法

鮪魚也是有先醃漬過，再把山藥泥放在鮪魚上面，再鋪上蔥花。

超鮮甜的台灣鮪魚，

喜歡日本味，但也是要支持臺灣。

8.鮟鱇魚肝佐奈良漬小西瓜 & 河豚白子(魚鰾)

鮟鱇魚全身7個部位都可以食用，分別是魚鰭、皮、肝、胃、鰓、卵巢及魚肉，其中鮟鱇魚肝有海底鵝肝之美稱。除了魚頭及魚骨頭，鮟鱇魚其他部位幾乎都成盤中美食。(資料來源)

河豚白子，河豚體型叫小，白子的量也就少。 並且季節性很強 ，只有三年以上 的魚才會發育，而且一百條魚中只能有2~3顆 可以入料理。所以河豚白子的價格自然偏高。河豚白子以灼烤為佳。河豚表面有一層2mm左右的膜狀有韌性的膠質，河豚的燒白子真的會爆漿 ，似豬腦又鮮嫩很多，咬開來頗像日本豆腐的口感。皮很香，裡面很鮮糯。

(資料來源)

鮟鱇魚肝切片

左邊是鮟鱇魚肝丶右邊是河豚白子

魚肝口感有點像鵝肝，

河豚白子（魚鰾）內心是軟軟口感，熱熱吃超棒的。

9.白鯧柚庵燒 + 蘿蔔泥

銀鯧（學名：Pampus argenteus）俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧，銀鯧是海洋的野生魚種，由於人工養殖困難，加上長期濫捕、氣候變遷，面臨魚源枯竭危機。近年來金鯧、黑鯧、刺鯧也逐漸受到消費者青睞，稍微平衡了銀鯧供不應求的現象。(資料來源)

熱熱的魚肉上場了，

沒有骨頭，吃起來比較沒壓力。

10.炸紫蘇包干貝+金桔

外酥內嫩，

嚐到的第一口是紫蘇嗆味，

接著是干貝的鮮甜，呈現多層次口感。

干貝也超級有誠意的大顆，真是吮指回味。

11.宮崎和牛+生菜 

海味中間穿插點和牛，也是適合。

( 日本有三大和牛～神戶牛，近江牛，松阪牛 )

和牛超級嫰的，入囗即化。

利用表皮微焦，增加一點咬勁。

12.金目鯛 握壽司 (日本 靜岡)

深海野生金目鯛是做刺身首選。金目鯛油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚，低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素。每百克金目鯛魚肉蛋白質193克、脂肪41克,富含蛋白質，DHA，EPA等。特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質,營養價值很高。金目鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。(資料來源)

現做握壽司，就是新鮮美味。

現做的視覺享受

一口放進嘴，剛剛好。

醃漬 薑片和 蘿蔔片

13.馬糞海膽 握壽司 (日本 北海道 )

所吃的黃色或橙色「海膽肉」是海膽的生殖腺，也就是精巢或卵巢。

海膽品種繁多，以日本料理中較常出現有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。其中

馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑；

紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。(資料來源)

最愛的馬糞海膽要出場

半成品的握壽司，等待著鋪上馬糞海膽。

滿滿的馬糞海膽，吃起來可以感受到滿滿的誠意。

吃完後，好想再來一份。

14.黑鮪大腹 握壽司

部位：魚肚前段的魚肉，肉量只占整尾黑鮪的10%

價位：100克800元以上

特色：粉嫩紅色，布滿油脂紋路及霜降油花，含脂量超過25%

試吃評語：「不用嚼，放在嘴裡慢慢就融化掉」，且輕輕一嚼，嘴巴就油潤得既舒服又清香，一點也不膩，試吃客都覺得太神了！

1. 上腹(前腹/大腹) (OTORO) : 是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中珍寶。

2. 中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹D.H.A. 之含  量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹之濃郁，但仍是屬中、上等級。

3. 肚尾(JU-TORO)：是指魚體尾腹段，D.H.A之含量亦高，肉質美。

4. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。(資料來源)

15.紅喉佐柚子胡椒 握壽司

赤鯥（學名：Doederleinia berycoides），又名赤鮭、紅臭魚、紅鱸、紅喉，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目發光鯛科赤鯥屬下的魚類。肉食性，以甲殼類及軟體動物為食，最長可生長至整條長0.4公尺。肉質細膩，無論是壽司還是刺身，都屬於高檔魚。(資料來源)   

16.松葉蟹 握壽司

松葉蟹，古名又稱楚蟹。其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。(資料來源)

冰涼又鮮甜的蟹肉

17.星鰻( 穴子) 握壽司

穴子壽司是先把星鰻剔骨去內臟清理乾淨，再放入特別調製的醬汁中煨煮。然後將煨煮好的星鰻整條覆蓋在捏成塊兒狀的壽司飯上，塗抹上經過濃縮的煨煮星鰻時的醬汁而成。星鰻經過煨煮變得特別鬆軟易碎入口即化，搭配上味道甜咸濃郁回味無窮的醬汁以及爽口的壽司飯，真是別有風味。(資料來源)

用噴燈來炙燒

星鰻握壽司有一點點軟刺

18.味噌湯

19.西瓜芒果果凍

把西瓜挖空，

再把西瓜丶芒果放回去做成果凍。

20.十週年紀念蛋糕

老闆特別招待 =》結婚十周年 巧克力蛋糕

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另一組客人的菜色

散壽司，上面也鮪魚丶干貝、甜鯛⋯等等

大師超利害的刀工，肉與骨頭分的乾淨。

但沒有拍到乾乾淨淨的骨頭。

這白帶魚是另一組客人自己帶的。

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割烹大多都是提供吧檯坐席和桌席，

可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐，

而且有些店家廚師也會和我們聊天。非常有人情味，

在這樣的氣氛當中，料理師傅選用上等季節食材配上一流技術，

讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。

料亭大部分都是像照片一樣提供有坐墊(日語：座敷)的包廂。

而且會有穿著和服的店員(日語：仲居)做接待。

料理和割烹都是屬於高級日式餐廳，但料亭不僅提供上等料理，

庭院、室內花草裝飾和仲居的服務等都相當優質。

另外料亭也有可能看得到舞妓。

無論割烹或料亭都是在特別的日子才會去的。例如說

割烹，可以用於來個成熟的約會享用美食，

或是接待重要客人和遠方到來的友人等等。

如果有日本的朋友帶你到割烹用餐的話，

表示你對那個人來說是一個很重要的遠方客人。

雖然可能會有吃不慣的食材，但是一定要用你的五官來享用這些款待。

料亭，通常會是重要的開會，或是接待重要人物時使用，

另外也有和日本結婚相關的儀式，結納(訂婚的意思)會於料亭舉行。

愷壽司割烹  Facebook粉絲專頁 

營業時間：12：00–14：00、18：00–22：00（週日公休）

地址：新北市林口區富貴路71號

電話：02-2603–3899

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